1一小撮
15ml
1茶匙
45ml
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1一小撮 | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 45ml | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — |
将盐加入小碗。
细盐 · 1 一小撮
将红酒醋倒在盐上，用汤匙稍微搅拌使盐溶解。
红葡萄酒醋 · 15 ml
将第戎芥末酱加入碗中。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将芥末加入醋中搅打，直到完全混合、质地滑顺。
持续搅打的同时，以细而稳定的水流倒入橄榄油，让调味酱乳化成浓稠均匀的酱汁。
特级初榨橄榄油 · 45 ml加入黑胡椒粉，再搅打一次使其均匀分布。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 一小撮 | | 将盐加入小碗。⏱ 5 秒成品细盐 |
| 2 | 15 ml | | 将红酒醋倒在盐上，用汤匙稍微搅拌使盐溶解。⏱ 5 秒成品细盐与红酒醋 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入碗中。⏱ 5 秒成品细盐、红酒醋与第戎芥末 |
| 4 | — | | 将芥末加入醋中搅打，直到完全混合、质地滑顺。⏱ 15 秒成品芥末醋酱底 |
| 5 | 45 ml | | 持续搅打的同时，以细而稳定的水流倒入橄榄油，让调味酱乳化成浓稠均匀的酱汁。⏱ 30 秒成品乳化的油醋汁 |
| 6 | 1 一小撮 | | 加入黑胡椒粉，再搅打一次使其均匀分布。⏱ 10 秒成品调味完成的油醋酱 |
| 7 | 调味完成的油醋酱第6步 |  | 将油醋酱倒入小上菜碗，可立即用来拌沙拉；若静置后分层，使用前再稍微搅打。⏱ 5 秒成品法式油醋酱 |
| 总耗时 | 2 分钟 45 秒 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 600kcal | |
| 0.6g | |
| 67g | |
| 10g | |
| 0.6g | |
| 524mg |
带有明显酸香的第戎芥末油醋酱，将油脂与酸味乳化成柔滑浓稠的质地，适合搭配各种沙拉。
你将执行的操作先将盐溶解在醋中，拌入芥末，再持续搅打、以细流缓缓倒入油，将酱汁乳化成浓稠状。最后加入胡椒粉，倒入上菜碗。关键是倒油速度：太快会让乳化失败、油醋分离。
