2个
15g
2茶匙
1茶匙
120g
3个
200g
200g
100g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3个 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
将柠檬放在砧板上。
柠檬 · 2 个
将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 15 g将小牛后腿上肉放到砧板上。
在肉片两面均匀撒上海盐。
细海盐 · 2 茶匙
将面粉倒入浅盘中，均匀铺开。
中筋面粉 · 120 g
将鸡蛋打入宽浅碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
搅打鸡蛋，直到蛋黄与蛋白完全混合、质地松散。
将面包糠均匀铺在第二个浅盘中。
新鲜白面包屑 · 200 g丢弃剩余面粉。
将剩余蛋液丢弃。
将剩余面包糠丢弃。
将澄清黄油加入大型宽平底锅。
澄清黄油 · 200 g将猪油和黄油一起加入锅中。
猪油 · 100 g以中大火加热油脂，直到撒入一小撮面包糠时立即剧烈滋滋作响。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 将柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 2 | 柠檬第1步 |  | 从中间横切，将每颗柠檬切成两半。⏱ 20 秒成品对半切开的柠檬 |
| 3 | 对半切开的柠檬第2步 |  | 将柠檬半颗放入小碗备用。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬用于第33步 |
| 4 | 15 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 5 | 平叶欧芹第4步 | | 将欧芹叶集中，切成细末，直到颜色鲜绿、香气散发。⏱ 45 秒成品切碎的平叶欧芹 |
| 6 | 切碎的平叶欧芹第5步 | | 将欧芹末刮入第二个小碗备用。⏱ 10 秒成品切碎的平叶欧芹用于第34步 |
| 7 | 800 g | | 将小牛后腿上肉放到砧板上。⏱ 10 秒成品小牛后腿上肉 |
| 8 | 小牛后腿上肉第7步 | | 逆着肉纹切成4片厚度大致相同的薄肉片，每片约1 cm厚。⏱ 2 分钟成品切片的小牛肉片 |
| 9 | 切片的小牛肉片第8步 |   | 将每片肉夹在两张烘焙纸之间，用肉槌确实拍打至均匀的3–4 mm厚。⏱ 2 分钟成品拍薄的小牛肉片 |
| 10 | 拍薄的小牛肉片第9步 | | 将拍薄的小牛肉片并排放在烤盘上。⏱ 15 秒成品拍薄的小牛肉片 |
| 11 | 2 茶匙 | | 在肉片两面均匀撒上海盐。⏱ 10 秒成品加盐的小牛肉片 |
| 12 | 1 茶匙 | | 在肉片两面均匀撒上黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品调味小牛肉薄片用于第17步 |
| 13 | 120 g | | 将面粉倒入浅盘中，均匀铺开。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 14 | 3 个 | | 将鸡蛋打入宽浅碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 15 | — | | 搅打鸡蛋，直到蛋黄与蛋白完全混合、质地松散。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 16 | 200 g | | 将面包糠均匀铺在第二个浅盘中。⏱ 10 秒成品新鲜白面包糠 |
| 17 | 调味小牛肉薄片第12步 | | 将每片小牛肉放入面粉，翻面使两侧均匀裹粉，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层。⏱ 1 分钟成品薄裹面粉的小牛肉片 |
| 18 | 薄裹面粉的小牛肉片第17步 | | 将沾过面粉的肉片浸过打散的蛋液，让多余蛋液滴回碗中。⏱ 30 秒成品裹上蛋液的小牛肉片 |
| 19 | 裹上蛋液的小牛肉片第18步 | | 将每片肉放入面包糠，两面各轻压一次；不要重复压实，松散的面包糠才能形成蓬松的炸衣。⏱ 1 分钟成品裹上面包糠的小牛肉片 |
| 20 | 裹上面包糠的小牛肉片第19步 |  | 将裹好面包糠的肉片移到盘子上。⏱ 20 秒成品裹上面包糠的小牛肉片用于第27步 |
| 21 | — | — | 丢弃剩余面粉。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | — | 将剩余蛋液丢弃。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | — | 将剩余面包糠丢弃。⏱ 10 秒 |
| 24 | 200 g | 将澄清黄油加入大型宽平底锅。⏱ 10 秒成品澄清黄油 | |
| 25 | 100 g | 将猪油和黄油一起加入锅中。⏱ 10 秒成品澄清黄油与猪油 | |
| 26 | — | 以中大火加热油脂，直到撒入一小撮面包糠时立即剧烈滋滋作响。⏱ 2 分钟成品加热的油炸油脂 | |
| 27 | 裹上面包糠的小牛肉片第20步 | 将2片肉滑入热油，每面炸约2分钟，期间轻轻摇动平底锅，让油脂冲刷肉片表面，外皮鼓起酥泡、炸成均匀的深金黄色。⏱ 4 分钟成品剩余裹粉小牛肉片 | |
| 28 | 第一批炸好的两片炸小牛排第27步 |   | 用夹子将2片炸小牛排夹出，放到网架上沥油。⏱ 15 秒成品第一批沥油的两片炸小牛排 |
| 29 | 加热的油炸油脂第28步 | 将剩余肉片滑入热油，以相同方式每面炸约2分钟，直到深金黄色。⏱ 4 分钟成品最后两片炸好的小牛排 | |
| 30 | 最后两片炸好的小牛排第29步 | | 用夹子夹出，放到网架上、第一批炸小牛排旁。⏱ 15 秒成品炸至金黄的小牛肉片用于第32步 |
| 31 | 用过的油炸油脂第30步 | — | 将平底锅离火，放在炉台后方；餐后等油脂完全冷却再丢弃。⏱ 10 秒 |
| 32 | 炸至金黄的小牛肉片第30步 |  | 在4个大餐盘上各平放一片炸小牛排，让酥脆外皮清楚可见。⏱ 20 秒成品炸至金黄的小牛肉片 |
| 33 | 对半切开的柠檬第3步 | | 在每片炸小牛排旁摆一半柠檬，切面朝上。⏱ 15 秒成品搭配柠檬的炸小牛排 |
| 总耗时 | 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
将薄片小牛肉裹上面包糠，以澄清黄油炸至金黄，搭配切半柠檬。这道维也纳经典料理使用拍薄的牛后腿上肉。
你将执行的操作先将小牛肉切成薄肉片、拍打至厚度均匀，再调味并依序裹上面粉、蛋液与面包糠。将澄清黄油和猪油混合加热至适当温度，分批炸至金黄酥脆，再放上网架沥油。最后每份炸小牛排搭配半颗柠檬，撒上新鲜欧芹。
