800g
6,500ml
20g
30g
4个
3汤匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
3瓣
300g
150g
1汤匙
1汤匙
1茶匙
400g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 3汤匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 3瓣 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | 40个 | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4个 | — | — |
将猪骨放入大汤锅。
猪骨 · 800 g
加入冷水，完全淹过猪骨。
水 · 1,000 ml将水以大火煮沸，持续滚煮5分钟，将猪骨汆烫去除杂质。
用流动冷水冲洗滤盆中的猪骨，以手翻动，直到水流清澈、骨头表面没有灰色血沫。
水 · 500 ml
重新加入冷水，淹过猪骨。
水 · 2,000 ml将虾米加入汤锅。
虾米 · 20 g用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 30 g
修去2根葱的根部及枯萎叶尖，保留整根。
葱 · 2 个
以大火将高汤煮至沸腾，随时捞除浮上表面的泡沫。
用大汤匙捞干净高汤表面的灰色泡沫。
转小火，锅盖半掩，让高汤轻微滚动炖煮90分钟，直到浓郁飘香。
将酱油加入滤好的高汤。
酱油 · 3 汤匙
将芝麻油淋入高汤。
芝麻油 · 2 茶匙将糖加入高汤。
糖 · 1 茶匙以盐调味高汤。
盐 · 1 茶匙充分搅拌高汤，让糖与盐溶解，试味后以小火保温。
用刀侧将每瓣蒜拍扁，剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 3 瓣将猪绞肉放入搅拌碗。
猪肉末 · 300 g
逐只剥去虾壳并去肠泥，用刀尖挑出背部黑色肠线。
生虾 · 150 g将蚝油加入馅料。
蚝油 · 1 汤匙将绍兴酒加入馅料。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将白胡椒粉加入馅料。
白胡椒 · 1 茶匙朝同一方向用力搅拌馅料约一分钟，直到混合物黏稠、能聚成一团。
修去剩余葱的根部与破损叶尖。
葱 · 2 个将一叠云吞皮放在砧板上，包制期间用湿布盖住其余云吞皮。
将一张云吞皮平铺在砧板上，在中央放一大茶匙馅料，用沾湿的指尖抹湿边缘，将皮对折成三角形并挤出空气，再把底部两角拉到一起，用力捏紧封口；其余40张云吞皮也全部依样包好。
将大而深的小汤锅装水，供煮云吞与面条。
水 · 3,000 ml
用大火将水煮至剧烈沸腾。
以稳定沸腾的水煮云吞，搅拌一次防止黏锅，直到云吞浮起后再滚煮2分钟，总共约6分钟。用温度计确认最大颗云吞中心达71 °C。
将面条煮2分钟，期间以夹子拨散，使其均匀熟透。
将整株青江菜加入微滚且已调味的猪骨高汤。
小白菜 · 4 个将青江菜放在高汤中烫煮2分钟，直到茎部刚好软嫩、叶片鲜绿。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将猪骨放入大汤锅。⏱ 10 秒成品猪骨 |
| 2 | 1,000 ml | | 加入冷水，完全淹过猪骨。⏱ 10 秒成品猪骨与水 |
| 3 | — | | 将水以大火煮沸，持续滚煮5分钟，将猪骨汆烫去除杂质。⏱ 5 分钟成品汆烫过的猪骨 |
| 4 | 汆烫过的猪骨第3步 | | 将猪骨倒入滤盆，沥去灰浊的汆烫水。⏱ 15 秒成品汆烫过的猪骨 |
| 5 | 500 ml | | 用流动冷水冲洗滤盆中的猪骨，以手翻动，直到水流清澈、骨头表面没有灰色血沫。⏱ 30 秒成品洗净的汆烫猪骨 |
| 6 | 洗净的汆烫猪骨第5步 | | 将洗净的猪骨放回大汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的汆烫猪骨 |
| 7 | 2,000 ml | | 重新加入冷水，淹过猪骨。⏱ 10 秒成品洗净的汆烫猪骨与水 |
| 8 | 20 g | | 将虾米加入汤锅。⏱ 8 秒成品洗净的汆烫猪骨、水与虾米 |
| 9 | 30 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 10 | 去皮姜第9步 | | 将去皮姜切成4片或五片厚姜片。⏱ 20 秒成品姜片 |
| 11 | 姜片第10步 | | 将姜片放入汤锅。⏱ 8 秒成品洗净的汆烫猪骨、水、虾米与姜片 |
| 12 | 2 个 | | 修去2根葱的根部及枯萎叶尖，保留整根。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 13 | 去根修整的葱第12步 | | 将修整好的整根葱加入汤锅。⏱ 8 秒成品修整好的葱、洗净的汆烫猪骨、水、虾米与姜片 |
| 14 | — | | 以大火将高汤煮至沸腾，随时捞除浮上表面的泡沫。⏱ 5 分钟成品煮沸的高汤 |
| 15 | — | | 用大汤匙捞干净高汤表面的灰色泡沫。⏱ 1 分钟成品撇净泡沫的猪骨高汤 |
| 16 | — | | 转小火，锅盖半掩，让高汤轻微滚动炖煮90分钟，直到浓郁飘香。⏱ 1 小时 30 分钟成品猪肉虾米高汤 |
| 17 | 猪肉虾米高汤第16步 |  | 在大汤锅旁的小汤锅上架好滤筛，倒入高汤过滤，丢弃猪骨、虾米与辛香料。⏱ 30 秒成品清澈猪骨高汤 |
| 18 | 3 汤匙 | | 将酱油加入滤好的高汤。⏱ 8 秒成品清澈猪骨高汤与酱油 |
| 19 | 2 茶匙 | | 将芝麻油淋入高汤。⏱ 8 秒成品清澈猪骨高汤、酱油与芝麻油 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将糖加入高汤。⏱ 8 秒成品清澈猪骨高汤、酱油、芝麻油与糖 |
| 21 | 1 茶匙 | | 以盐调味高汤。⏱ 8 秒成品清澈猪骨高汤、酱油、芝麻油、糖与盐 |
| 22 | — | | 充分搅拌高汤，让糖与盐溶解，试味后以小火保温。⏱ 20 秒成品调味完成的猪骨高汤 |
| 23 | 3 瓣 | | 用刀侧将每瓣蒜拍扁，剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 24 | 去皮蒜瓣第23步 | | 将去皮大蒜切成细末。⏱ 40 秒成品蒜末用于第26步 |
| 25 | 300 g | | 将猪绞肉放入搅拌碗。⏱ 8 秒成品猪绞肉 |
| 26 | 蒜末第24步 | | 将蒜末加入猪绞肉。⏱ 8 秒成品蒜末与猪绞肉 |
| 27 | 150 g | | 逐只剥去虾壳并去肠泥，用刀尖挑出背部黑色肠线。⏱ 2 分钟成品去壳生虾仁 |
| 28 | 去壳生虾仁第27步 | | 将去壳虾仁粗切成豌豆大小的小块，保留口感，不要剁成泥。⏱ 40 秒成品粗切的生虾仁 |
| 29 | 粗切的生虾仁第28步 | | 将虾仁碎加入盆中的猪绞肉。⏱ 8 秒成品粗切的生虾仁、蒜末与猪绞肉 |
| 30 | 1 汤匙 | | 将蚝油加入馅料。⏱ 8 秒成品粗切的生虾仁、蒜末、猪绞肉与蚝油 |
| 31 | 1 汤匙 | | 将绍兴酒加入馅料。⏱ 8 秒成品粗切的生虾仁、蒜末、猪绞肉、蚝油与绍兴酒 |
| 32 | 1 茶匙 | | 将白胡椒粉加入馅料。⏱ 8 秒成品粗切的生虾仁、蒜末、猪绞肉、蚝油、绍兴酒与白胡椒粉 |
| 33 | — | | 朝同一方向用力搅拌馅料约一分钟，直到混合物黏稠、能聚成一团。⏱ 1 分钟成品云吞馅 |
| 34 | 2 个 | | 修去剩余葱的根部与破损叶尖。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 35 | 去根修整的葱第34步 | | 如果修整过的葱最外层干燥如纸或黏滑，就将那层剥除丢弃。⏱ 15 秒成品去皮修剪好的葱 |
| 36 | 去皮修剪好的葱第35步 | | 将去掉外层的葱切成尽可能细的葱圈，葱白与葱绿保留在一起。⏱ 30 秒成品切碎的葱用于第54步 |
| 37 | 40 个 | | 将一叠云吞皮放在砧板上，包制期间用湿布盖住其余云吞皮。⏱ 10 秒 |
| 38 | — | | 将一张云吞皮平铺在砧板上，在中央放一大茶匙馅料，用沾湿的指尖抹湿边缘，将皮对折成三角形并挤出空气，再把底部两角拉到一起，用力捏紧封口；其余40张云吞皮也全部依样包好。⏱ 20 分钟成品包好的云吞用于第41步 |
| 39 | 3,000 ml | | 将大而深的小汤锅装水，供煮云吞与面条。⏱ 10 秒成品水 |
| 40 | — | | 用大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品沸水 |
| 41 | 包好的云吞第38步 | | 将全部云吞轻轻放入沸水。⏱ 15 秒成品沸水与包好的云吞 |
| 42 | — | | 以稳定沸腾的水煮云吞，搅拌一次防止黏锅，直到云吞浮起后再滚煮2分钟，总共约6分钟。用温度计确认最大颗云吞中心达71 °C。⏱ 6 分钟成品煮熟的云吞 |
| 43 | 煮熟的云吞第42步 |   | 用漏勺将云吞捞到大搅拌碗，留下煮云吞的水。⏱ 30 秒成品煮云吞的水用于第51步 |
| 44 | 400 g | | 将新鲜鸡蛋面放入仍在沸腾的云吞水中。⏱ 10 秒成品煮云吞的水与新鲜鸡蛋面 |
| 煮云吞的水第43步 | |||
| 45 | — | | 将面条煮2分钟，期间以夹子拨散，使其均匀熟透。⏱ 2 分钟成品煮好的鸡蛋面 |
| 46 | 煮好的鸡蛋面第45步 | | 将面条倒入滤盆沥干。⏱ 20 秒成品煮好的鸡蛋面用于第50步 |
| 47 | 4 个 | | 将整株青江菜加入微滚且已调味的猪骨高汤。⏱ 10 秒成品调味完成的猪骨高汤与青江菜 |
| 48 | — | | 将青江菜放在高汤中烫煮2分钟，直到茎部刚好软嫩、叶片鲜绿。⏱ 2 分钟成品烫软的青江菜 |
| 49 | 烫软的青江菜第48步 |  | 将青江菜捞出放到盘子上，高汤留在锅中。⏱ 20 秒成品烫软的青江菜用于第52步 |
| 50 | 煮好的鸡蛋面第46步 |  | 将沥干的面条分盛入汤碗。⏱ 30 秒成品煮好的鸡蛋面 |
| 51 | 沥干的熟云吞第43步 | | 在每碗面条上摆放10颗煮熟的云吞。⏱ 30 秒成品煮熟的鸡蛋面与沥干的熟云吞 |
| 52 | 烫软的青江菜第49步 | | 每碗在云吞旁摆一株青江菜。⏱ 20 秒成品烫软的青江菜、煮熟的鸡蛋面与沥干的熟云吞 |
| 总耗时 | 1 小时 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2,369mg |
手工猪肉鲜虾云吞面，以姜香浓郁的猪骨高汤为底，撒上葱作点缀。
你将执行的操作先将猪骨与辛香料炖煮90分钟熬成高汤，再调制猪肉鲜虾馅，包成云吞。高汤快完成时，用沸水煮熟云吞与面条，再在高汤中汆烫青江菜，将面条、云吞、青菜与高汤装入各碗。
