15g
4个
150g
300g
2汤匙
1汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1个
32个
1,500ml
2,000ml
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4个 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — | |
| 12 | | 32个 | — | — | |
| 13 | | 1,500ml | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — |
用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 15 g
切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。
葱 · 4 个
将虾子放到砧板上。
生大虾 · 150 g将猪绞肉倒入搅拌碗。
猪肉末 · 300 g
将生抽倒入碗中。
酱油 · 2 汤匙将绍兴酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将芝麻油淋入碗中。
芝麻油 · 1 汤匙往碗中加入白胡椒粉。
白胡椒 · 1 茶匙将糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 0.5 茶匙将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个用木匙确实搅拌所有材料，直到馅料黏稠、混合均匀。
将一张云吞皮平铺在砧板上，其余云吞皮用湿茶巾盖住，避免干裂。
馄饨皮 · 32 个
在每张云吞皮中央放一大茶匙馅料，对折成三角形并挤出空气；若边缘干燥，用少许水沾湿，再将整条封口捏紧。最后将三角形底部两角向上折合并捏紧，形成护士帽形状；重复直到全部32颗云吞包好。
将鸡高汤倒入大号小汤锅中。
鸡高汤 · 1,500 ml
向小汤锅加水。
水 · 500 ml以盐调味高汤。
盐 · 1.5 茶匙以大火将高汤煮至完全沸腾。
将大而深的小汤锅装水。
水 · 1,500 ml
用大火将水煮至剧烈沸腾。
切除每株青江菜的根部。
小白菜 · 4 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 2 | 去皮姜第1步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 3 | 切碎的姜末第2步 | | 将切细的姜末刮入小碗备用。⏱ 5 秒成品切碎的姜末用于第13步 |
| 4 | 4 个 | | 切去葱根，并剥除松散的外层葱皮。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 5 | 去根修整的葱第4步 | | 将修整好的葱剥去受损或变色的外层。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 6 | 去除外皮的葱第5步 | | 将修好的葱尽量切成薄片，葱白和葱绿都要用上。⏱ 40 秒成品切细的葱 |
| 7 | 切细的葱第6步 | | 将切细的葱末刮入小碗备用。⏱ 5 秒成品切细的葱用于第12步 |
| 8 | 150 g | | 将虾子放到砧板上。⏱ 5 秒成品生大明虾 |
| 9 | 生大明虾第8步 | | 将生大虾粗切成小块。⏱ 40 秒成品粗切虾仁用于第11步 |
| 10 | 300 g | | 将猪绞肉倒入搅拌碗。⏱ 5 秒成品猪绞肉 |
| 11 | 粗切虾仁第9步 | | 将粗切的虾仁倒入装有猪绞肉的盆中。⏱ 5 秒成品猪绞肉与粗切虾仁 |
| 12 | 切细的葱第7步 | | 将切细的葱加入猪肉与虾仁混合物。⏱ 5 秒成品猪绞肉、粗切虾仁与葱末 |
| 猪绞肉与粗切虾仁第11步 | |||
| 13 | 切碎的姜末第3步 | | 将姜末加入搅拌碗。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁与葱末 |
| 猪绞肉、粗切虾仁与葱末第12步 | |||
| 14 | 2 汤匙 | | 将生抽倒入碗中。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末与酱油 |
| 15 | 1 汤匙 | | 将绍兴酒加入碗中。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油与绍兴酒 |
| 16 | 1 汤匙 | | 将芝麻油淋入碗中。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油、绍兴酒与芝麻油 |
| 17 | 1 茶匙 | | 往碗中加入白胡椒粉。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油、绍兴酒、芝麻油与白胡椒粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油、绍兴酒、芝麻油、白胡椒粉与糖 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油、绍兴酒、芝麻油、白胡椒粉、糖与盐 |
| 20 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 5 秒成品姜末、猪绞肉、粗切虾仁、葱末、酱油、绍兴酒、芝麻油、白胡椒粉、糖、盐与鸡蛋 |
| 21 | — | | 用木匙确实搅拌所有材料，直到馅料黏稠、混合均匀。⏱ 1 分钟成品云吞馅 |
| 22 | 32 个 | | 将一张云吞皮平铺在砧板上，其余云吞皮用湿茶巾盖住，避免干裂。⏱ 5 秒 |
| 23 | — | | 在每张云吞皮中央放一大茶匙馅料，对折成三角形并挤出空气；若边缘干燥，用少许水沾湿，再将整条封口捏紧。最后将三角形底部两角向上折合并捏紧，形成护士帽形状；重复直到全部32颗云吞包好。⏱ 10 分钟成品包好的云吞用于第30步 |
| 24 | 1,500 ml | | 将鸡高汤倒入大号小汤锅中。⏱ 10 秒成品鸡高汤 |
| 25 | 500 ml | | 向小汤锅加水。⏱ 5 秒成品鸡高汤和水 |
| 26 | 1.5 茶匙 | | 以盐调味高汤。⏱ 5 秒成品鸡高汤、水与盐 |
| 27 | — | | 以大火将高汤煮至完全沸腾。⏱ 8 分钟成品热高汤 |
| 28 | 1,500 ml | | 将大而深的小汤锅装水。⏱ 5 秒成品水 |
| 29 | — | | 用大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 30 | 包好的云吞第23步 | | 将云吞分次轻放入沸水，避免彼此黏住。⏱ 10 秒成品包好的云吞与沸水 |
| 31 | — |  | 以稳定沸腾的水煮云吞，偶尔搅拌防止黏住，直到云吞浮上水面、外皮半透明且内馅熟透，约5–6分钟。用温度计确认最大颗云吞中心达71 °C。⏱ 6 分钟成品煮熟的云吞用于第36步 |
| 32 | 4 个 | | 切除每株青江菜的根部。⏱ 30 秒成品修整好的青江菜 |
| 33 | 修整好的青江菜第32步 | | 将修整好的青江菜对半切开。⏱ 20 秒成品对半切开的小白菜 |
| 34 | 对半切开的小白菜第33步 | | 将切半的青江菜加入微滚的高汤。⏱ 5 秒成品切半的青江菜与热高汤 |
| 35 | — | | 将青江菜放在高汤中煮约2分钟，直到茎部刚好软嫩、叶片鲜绿。⏱ 2 分钟成品高汤与烫软的青江菜用于第37步 |
| 36 | 煮熟的云吞第31步 |  | 用捞网或漏勺从水中捞出熟云吞，放进滤盆稍微沥干。⏱ 15 秒成品沥干的熟云吞用于第38步 |
| 37 | 高汤与烫软的青江菜第35步 |   | 将热高汤与青江菜均匀舀入汤碗。⏱ 30 秒成品高汤与烫软的青江菜 |
| 38 | 沥干的熟云吞第36步 | | 将云吞平均分配到各碗，放进高汤中。⏱ 20 秒成品鲜虾猪肉云吞汤 |
| 总耗时 | 24 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,721mg |
以姜和葱调味的鲜虾猪肉云吞，盛在鸡高汤中，搭配青江菜。
你将执行的操作先调制鲜虾猪肉馅，包成云吞，放入沸水煮到浮起并熟透。同时为鸡高汤调味，放入青江菜炖煮，再把高汤与青江菜分盛入碗，加入云吞。包制云吞是最费时、需要仔细操作的步骤。
