700g
2汤匙
2汤匙
1汤匙
1茶匙
2个
5瓣
20g
3个
3汤匙
8个
1茶匙
1茶匙
60ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 5瓣 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3个 | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 8个 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
将羊肩肉逆纹切成约5 mm厚、4 cm长的条状。
羊肩肉 · 700 g
将淡生抽淋在羊肉上。
生抽 · 2 汤匙
将绍兴酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 2 汤匙向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 1 汤匙将孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙充分翻拌，让每条羊肉都均匀裹上酱油。
剥去每颗洋葱干燥的外皮，切去根端与顶端。
白洋葱 · 2 个用刀身用力拍扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。
大蒜 · 5 瓣用削皮刀刮去姜皮。
新鲜姜 · 20 g
切去葱根部与枯萎叶尖。
葱 · 3 个将孜然籽倒入干燥的小平底锅。
孜然籽 · 3 汤匙
以中火翻炒孜然籽约90秒，直到散发香气、颜色略深，立即将锅离火。
用研钵与研杵轻捣孜然籽，直到半碎、仍保有粗颗粒质地，不要磨成细粉。
将干红辣椒加入装有粗碎孜然的碗中。
干红辣椒 · 8 个将辣椒片加入香料碗。
辣椒碎 · 1 茶匙将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 60 ml
以最大火加热炒锅，旋转锅让油脂裹住锅边，直到油面闪亮并开始冒烟。
以最大火快炒约90秒，直到洋葱条变软、边缘略微上色。
最后再翻炒60秒，直到香料散发香气并裹住每块羊肉。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 将羊肩肉逆纹切成约5 mm厚、4 cm长的条状。⏱ 2 分钟成品切好的羊肩肉 |
| 2 | 切好的羊肩肉第1步 | | 将羊肉条移入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品切好的羊肩肉 |
| 3 | 2 汤匙 | | 将淡生抽淋在羊肉上。⏱ 5 秒成品羊肩肉块与淡生抽 |
| 4 | 2 汤匙 | | 将绍兴酒加入碗中。⏱ 5 秒成品羊肩肉块、淡生抽与绍兴酒 |
| 5 | 1 汤匙 | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品羊肩肉块、淡生抽、绍兴酒与玉米粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入碗中。⏱ 5 秒成品羊肩肉块、淡生抽、绍兴酒、玉米粉与孜然粉 |
| 7 | — | | 充分翻拌，让每条羊肉都均匀裹上酱油。⏱ 30 秒成品裹满香料的羊肉条 |
| 8 | — | | 将搅拌碗盖好，放入冰箱腌渍30分钟。⏱ 30 分钟成品腌制好的羊肉用于第31步 |
| 9 | 2 个 | | 剥去每颗洋葱干燥的外皮，切去根端与顶端。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 10 | 去皮洋葱第9步 | | 将去皮洋葱纵向切半，再切成约5 mm宽的薄半月形条。⏱ 1 分钟成品洋葱薄片 |
| 11 | 洋葱薄片第10步 |  | 将洋葱丝放入中碗备用。⏱ 10 秒成品洋葱薄片 |
| 12 | 5 瓣 | | 用刀身用力拍扁每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 13 | 去皮蒜瓣第12步 | | 将剥好的每瓣蒜沿纵向切成细片。⏱ 30 秒成品切成薄片的蒜 |
| 14 | 切成薄片的蒜第13步 | | 将蒜片加入装有洋葱的盆中。⏱ 5 秒成品薄切洋葱与薄切大蒜 |
| 15 | 20 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 16 | 去皮鲜姜第15步 | | 将去皮姜逆纹切成细火柴棒状。⏱ 30 秒成品切片的新鲜生姜 |
| 17 | 切片的新鲜生姜第16步 | | 将姜丝加入洋葱与蒜片的盆中。⏱ 5 秒成品新鲜姜丝、洋葱薄片与蒜薄片用于第32步 |
| 18 | 3 个 | | 切去葱根部与枯萎叶尖。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 19 | 去根修整的葱第18步 | | 剥去修整后葱外层黏滑或干燥的皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去除外皮的葱 |
| 20 | 去除外皮的葱第19步 | | 将葱稍微斜切成3 cm长段。⏱ 20 秒成品切圈的葱 |
| 21 | 切圈的葱第20步 | | 将葱段移入小碗，留作最后装饰。⏱ 5 秒成品切圈的葱用于第37步 |
| 22 | 3 汤匙 | | 将孜然籽倒入干燥的小平底锅。⏱ 5 秒成品孜然籽 |
| 23 | — | | 以中火翻炒孜然籽约90秒，直到散发香气、颜色略深，立即将锅离火。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的孜然籽 |
| 24 | 炒香的孜然籽第23步 | | 将炒香的孜然籽倒入小碗。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽 |
| 25 | — | | 用研钵与研杵轻捣孜然籽，直到半碎、仍保有粗颗粒质地，不要磨成细粉。⏱ 30 秒成品粗捣的孜然籽 |
| 26 | 8 个 | | 将干红辣椒加入装有粗碎孜然的碗中。⏱ 5 秒成品粗捣的孜然籽与干红辣椒 |
| 27 | 1 茶匙 | | 将辣椒片加入香料碗。⏱ 5 秒成品粗捣的孜然籽、干红辣椒与辣椒片 |
| 28 | 1 茶匙 |  | 将盐加入香料碗，拌匀所有材料。⏱ 5 秒成品粗捣的孜然籽、干红辣椒、辣椒片与盐用于第34步 |
| 29 | 60 ml | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 30 | — | | 以最大火加热炒锅，旋转锅让油脂裹住锅边，直到油面闪亮并开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 31 | 腌制好的羊肉第8步 | | 将腌好的羊肉在炒锅中平铺成单层，前30秒不要翻动，使其煎香上色；接着大火翻炒2分钟，直到羊肉各面上色且刚好熟透。⏱ 3 分钟成品煎至上色的羊肉 |
| 32 | 新鲜姜丝、洋葱薄片与蒜薄片第17步 | | 将洋葱、蒜与姜倒入炒锅，与羊肉一起炒。⏱ 10 秒成品新鲜姜丝、洋葱薄片、蒜薄片与煎香的羊肉 |
| 33 | — | | 以最大火快炒约90秒，直到洋葱条变软、边缘略微上色。⏱ 1 分钟 30 秒成品加入炒软辛香料的羊肉 |
| 34 | 粗捣的孜然籽、干红辣椒、辣椒片与盐第28步 | | 将混合香料撒在炒锅中的羊肉与洋葱上。⏱ 10 秒成品粗捣的孜然籽、干红辣椒、辣椒片、盐与炒软辛香料的羊肉 |
| 35 | — | | 最后再翻炒60秒，直到香料散发香气并裹住每块羊肉。⏱ 1 分钟成品新疆孜然羊肉 |
| 总耗时 | 42 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
新疆风味孜然羊肉，以烘炒孜然籽、蒜头和新鲜香菜调味，最后加入淡酱油与绍兴酒。
你将执行的操作将切片羊肉腌渍30分钟，同时准备辛香料并将孜然籽与辣椒炒香、捣碎。炒锅中的油加热至冒烟后，将羊肉煎香，再与洋葱、蒜、姜一起快炒，最后拌入香料。炒锅烹调约需6分钟。
