4个
80g
80ml
500ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
将蛋黄放入耐热搅拌碗。
蛋黄 · 4 个
将细砂糖加入装有蛋黄的搅拌碗。
细砂糖 · 80 g充分搅打蛋黄与糖，直到混合物颜色变淡、浓稠，提起打蛋器时会缓慢流下呈带状，并逐渐消失。
将玛莎拉酒倒入蛋黄混合物。
马萨拉葡萄酒 · 80 ml在小汤锅中倒入几厘米深的冷水，水量足以产生蒸气，但将耐热碗架在锅上时，水面不能碰到碗底。
水 · 500 ml
以中火将锅中水煮至微滚，再转小火保持稳定蒸气，不要大滚。
将耐热碗放在微沸的小汤锅上，确保碗底没有碰到水面。
将搅拌碗架在蒸气上方，不断搅打，打蛋器以大圈移动并刮到碗壁和底部，直到蛋黄酒酱浓稠、蓬松起泡，体积至少膨胀至三倍，提起打蛋器时留下短暂可见的纹路，约需8分钟。
倒掉小汤锅中的热水。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 将蛋黄放入耐热搅拌碗。⏱ 15 秒成品蛋黄 |
| 2 | 80 g | | 将细砂糖加入装有蛋黄的搅拌碗。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 3 | — | | 充分搅打蛋黄与糖，直到混合物颜色变淡、浓稠，提起打蛋器时会缓慢流下呈带状，并逐渐消失。⏱ 2 分钟成品颜色变淡、浓稠的蛋黄糖混合物 |
| 4 | 80 ml | | 将玛莎拉酒倒入蛋黄混合物。⏱ 5 秒成品颜色变淡、浓稠的蛋黄糖混合物与玛莎拉酒 |
| 5 | 500 ml | | 在小汤锅中倒入几厘米深的冷水，水量足以产生蒸气，但将耐热碗架在锅上时，水面不能碰到碗底。⏱ 20 秒成品水 |
| 6 | — | | 以中火将锅中水煮至微滚，再转小火保持稳定蒸气，不要大滚。⏱ 2 分钟成品微沸的水 |
| 7 | — | | 将耐热碗放在微沸的小汤锅上，确保碗底没有碰到水面。⏱ 10 秒成品颜色变淡、浓稠的蛋黄糖混合物与玛莎拉酒 |
| 8 | — | | 将搅拌碗架在蒸气上方，不断搅打，打蛋器以大圈移动并刮到碗壁和底部，直到蛋黄酒酱浓稠、蓬松起泡，体积至少膨胀至三倍，提起打蛋器时留下短暂可见的纹路，约需8分钟。⏱ 8 分钟成品颜色浅、体积蓬松的熟蛋泡沫 |
| 9 | — | | 将搅拌碗从小汤锅上移开。⏱ 10 秒成品颜色浅、体积蓬松的熟蛋泡沫用于第11步 |
| 10 | — | — | 倒掉小汤锅中的热水。⏱ 10 秒 |
| 总耗时 | 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
意式玛莎拉蛋黄酒酱是一种轻盈的意大利卡士达甜点，将蛋黄与玛莎拉酒隔水加热搅打，形成蓬松温热的奶泡。
你将执行的操作将蛋黄与糖搅打至颜色变淡、质地浓稠，加入玛莎拉酒后隔水持续搅打，直到体积膨胀至三倍、形成细致泡沫。
