2茶匙
2瓣
40g
2个
80g
1一小撮
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | 10g | — | — | ||
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 1一小撮 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
用四面刨丝器的粗孔面，将西葫芦直接刨丝到砧板上。
将盐与西葫芦丝翻拌，让每条都均匀沾上盐。
盐 · 1 茶匙
静置10分钟，让盐逼出西葫芦的水分。
将西葫芦丝分批用手抓起，用力挤压，直到几乎不再滴出水分，让水流掉。
剥去蒜瓣外皮并丢弃。
大蒜 · 2 瓣
将欧芹嫩梗与叶片切成细末。
将帕马森奶酪刨成细丝，放到小盘上。
帕尔马干酪 · 40 g
将面粉加入碗中。
中筋面粉 · 80 g
将剩余的盐加入碗中。
盐 · 1 茶匙往碗中加入一小撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 一小撮将一半橄榄油倒入大平底锅。
特级初榨橄榄油 · 30 ml
将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。
保持不翻动，煎约3分钟，直到底面呈深金黄色、边缘开始定型。
将锅铲滑入每块煎饼下方，一次俐落翻面。
另一面再煎3分钟，直到同样金黄且完全熟透。
将剩余橄榄油加入锅中。
特级初榨橄榄油 · 30 ml保持不翻动煎3分钟，直到底面金黄、边缘定型。
用锅铲俐落地将每块煎饼翻面。
再煎3分钟，直到两批煎饼都均匀金黄、熟透。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用四面刨丝器的粗孔面，将西葫芦直接刨丝到砧板上。⏱ 2 分钟成品擦成丝的西葫芦 |
| 2 | 擦成丝的西葫芦第1步 | | 将西葫芦丝倒入架在水槽上的滤盆。⏱ 10 秒成品擦成丝的西葫芦 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将盐与西葫芦丝翻拌，让每条都均匀沾上盐。⏱ 10 秒成品加盐的西葫芦丝 |
| 4 | — | | 静置10分钟，让盐逼出西葫芦的水分。⏱ 10 分钟成品沥干水分的盐渍西葫芦 |
| 5 | — | | 将西葫芦丝分批用手抓起，用力挤压，直到几乎不再滴出水分，让水流掉。⏱ 1 分钟成品挤干的西葫芦丝 |
| 6 | 挤干的西葫芦丝第5步 | | 将挤干的西葫芦丝放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品挤干的西葫芦丝 |
| 7 | 2 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 30 秒成品蒜末 |
| 9 | 蒜末第8步 | | 将蒜末刮入装有西葫芦丝的盆中。⏱ 5 秒成品蒜末与挤干西葫芦丝 |
| 10 | 10 g | | 将欧芹嫩梗与叶片切成细末。⏱ 30 秒成品切细的欧芹 |
| 11 | 切细的欧芹第10步 | | 将切碎的欧芹加入碗中。⏱ 5 秒成品蒜末、挤干西葫芦丝与欧芹末 |
| 12 | 40 g | | 将帕马森奶酪刨成细丝，放到小盘上。⏱ 40 秒成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 13 | 2 个 | | 将帕马森奶酪碎倒入盆中，再打入鸡蛋，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品帕马森奶酪碎、蒜末、挤干西葫芦丝、欧芹末与鸡蛋 |
| 磨碎的帕尔马干酪第12步 | |||
| 14 | 80 g | | 将面粉加入碗中。⏱ 5 秒成品帕马森奶酪碎、蒜末、挤干西葫芦丝、欧芹末、鸡蛋与中筋面粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐加入碗中。⏱ 5 秒成品帕马森奶酪碎、蒜末、挤干西葫芦丝、欧芹末、鸡蛋、中筋面粉与盐 |
| 16 | 1 一小撮 | | 往碗中加入一小撮黑胡椒粉。⏱ 5 秒成品帕马森奶酪碎、蒜末、挤干西葫芦丝、欧芹末、鸡蛋、中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 17 | — |  | 确实搅拌所有材料，直到面糊均匀且浓稠、看不到干粉结块。⏱ 30 秒成品西葫芦煎饼面糊用于第20步 |
| 18 | 30 ml | | 将一半橄榄油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 19 | — | | 将锅放在中大火上，加热油至表面微微闪亮。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 20 | 西葫芦煎饼面糊第17步 |  | 将一大匙匙量的面糊舀入热油，用匙背轻压成约1 cm厚的扁圆形，一次放入锅可容纳且不拥挤的数量。⏱ 30 秒成品尚未煎熟的西葫芦饼用于第26步 |
| 21 | — | | 保持不翻动，煎约3分钟，直到底面呈深金黄色、边缘开始定型。⏱ 3 分钟成品一面煎至金黄的西葫芦饼 |
| 22 | — | | 将锅铲滑入每块煎饼下方，一次俐落翻面。⏱ 10 秒成品翻面的西葫芦饼 |
| 23 | — | | 另一面再煎3分钟，直到同样金黄且完全熟透。⏱ 3 分钟成品煎熟的西葫芦饼 |
| 24 | 煎熟的西葫芦饼第23步 |  | 将煎好的煎饼移到铺有厨房纸巾的盘子上，稍微沥油。⏱ 15 秒成品煎熟的西葫芦饼用于第30步 |
| 25 | 30 ml | | 将剩余橄榄油加入锅中。⏱ 5 秒成品量好的油 |
| 26 | 剩余煎饼面糊第20步 | | 舀入剩余面糊，像前一批一样压成扁圆形。⏱ 30 秒成品第二批尚未煎熟的西葫芦饼 |
| 量好的油第25步 | |||
| 27 | — | | 保持不翻动煎3分钟，直到底面金黄、边缘定型。⏱ 3 分钟成品第二批一面金黄的西葫芦饼 |
| 28 | — | | 用锅铲俐落地将每块煎饼翻面。⏱ 10 秒成品第二批翻面的西葫芦饼 |
| 29 | — | | 再煎3分钟，直到两批煎饼都均匀金黄、熟透。⏱ 3 分钟成品第二批煎好的西葫芦饼 |
| 总耗时 | 26 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 300kcal | |
| 11g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1,333mg |
以帕马森奶酪与蒜头拌制的酥脆西葫芦煎饼，平底锅煎至金黄。
你将执行的操作将西葫芦刨丝、撒盐逼出水分，再用力挤干。将沥干的西葫芦与蒜、欧芹、帕马森奶酪、鸡蛋及面粉拌成浓稠面糊。以中大火分两批舀入油锅，待一面金黄后翻面，煎至全部酥脆熟透。
